刀魚速凍柜與傳統(tǒng)的風(fēng)冷速凍設(shè)備、液氮蒸發(fā)即時(shí)冷卻速度可以提高5~10倍,可以通過食物冰晶迅速點(diǎn)（0~5℃）,不容易破壞細(xì)胞壁的小冰晶,減少水分損失解凍時(shí),保持食物的風(fēng)味和質(zhì)量。